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橄欖油小知識

大連橄欖油團購-如何分辨食用橄欖油的好壞?

2012/04/20

記者在北京的一家大超市里遇到了幾位正在挑選橄欖油的顧客。您知道怎么選橄欖油嗎?簡簡單單的一個問題卻難倒了很多人。價格高一點、包裝好一點的,就應該是好油了吧。”“好像應該看產地和等級,但具體怎么看,我也不知道。看來,大家對橄欖油了解的仍然太少。    

   
中國糧油學會油脂分會副會長王興國教授告訴記者,國際橄欖油協會將可食用的橄欖油分為初榨(或翻譯成原生)橄欖油(VirginOliveOil)和精煉橄欖油(RefinedOliveOil)兩大類、5個級別。初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實中采取機械冷榨的方法榨取、經過過濾等處理后得到的油汁,加工過程中完全不經化學處理。也就是說,橄欖油相當于鮮榨果汁,這是它和普通油脂的最大區別,也是它可以直接飲用的原因。    

   
榨過第一遍油的橄欖渣里仍含有大量橄欖油,可采用溶劑浸出法從中提取。這種二次油一般被稱為精煉橄欖油,但質量不及初榨油,橄欖油的風味也少了。

   
挑選時要看4個方面

   
王教授對記者說,關于橄欖油的專有名詞實在太多了,消費者很難一下子都記住,但買的時候有幾點是一定要看的:一是酸性值。一般正規產品都會標注酸性值,最好的橄欖油酸性值不超過1%,可食用的橄欖油酸性值不超過3.3%。二是認準特級初榨(或稱特級原生)的字樣。英文是“ExtraVirgin”,有這一字樣的就是最好的橄欖油。三是看產地。產地是決定價格的重要因素之一。世界橄欖油主產國集中在地中海沿岸,其中,西班牙、意大利、希臘為世界三大橄欖油生產國和出口國。一般從這3個國家進口的橄欖油  質量較好,價格也較高。第四就是看色澤。一般橄欖油的色澤從淡黃到黃綠色不等,越清亮品質越好,越渾濁則越差。    

   
涼拌用初榨油,煎炒用精煉油

   
在記者的調查中,還發現另一個問題,就是消費者不懂得怎樣使用橄欖油。上海福臨門食品有限公司市場部品牌經理郭欣告訴記者,大部分消費者都覺得不應該用橄欖油煎、炸、炒,因為太浪費了;涼拌菜又覺得口感接受不了。    

   
郭經理說,消費者可以根據自己的需要選擇不同的橄欖油。如果是涼拌菜、做沙拉、蘸面包、直接飲用或者菜熟后直接淋灑,應該選擇初榨橄欖油。如果不適應橄欖油的口味,可以調和適當比例的醋,以改善口味和稀釋油的濃度。如果在中國式的煎、炸、炒中使用橄欖油,就可以選擇精煉橄欖油,因為它們雖然口感、品質不如初榨油,但營養價值不錯,價格也便宜很多。而且,用橄欖油烹調食物,風味獨特,不會有普通油類的油膩感覺。    

   
橄欖油被譽為可以吃的護膚品,它不但有很好的保健功能,還能美容、美發。但郭經理提醒愛美的消費者,用來美容的橄欖油是經過專門處理的精煉橄欖油,最好到美容院購買,千萬不要從超市隨便買一瓶直接涂在皮膚上。

 
初榨橄欖油分3個級 

    1.特級初榨橄欖油(ExtraVirginOliveOil),質量最高,酸性值不超過1%

    2.
優質初榨橄欖油(FineVirginOliveOil),酸性值不超過2%

    3.
普通初榨橄欖油(OrdinaryVirginOliveOil),酸性值不超過3.3%

   
精煉橄欖油分2個級別

    1.
普通橄欖油(OliveOil),由精煉油與一定比例(通常為10%—30%)的初榨油混合制成,酸性值一般在1.5%以下,呈透明的淡金黃色。

    2.
精煉橄欖油(RefinedOliveOil),是通過溶劑浸出法從橄欖油渣中提取并經過精煉而得到的,酸性值也可控制在1.5%
網址:www.cqzpj.cn

  

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