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橄欖油小知識

大連橄欖油團購-橄欖油的分類與評級

2012/04/20

國際市場上最常見的橄欖油品種主要有兩種——初榨橄欖油和普通橄欖油。初榨橄欖油是純粹運用機械或物理方式提取的油液,因此它完好地保存了原果實的口味和香氣。普通橄欖油較初榨橄欖油便宜,是由精制油和不同份量的純質油混合而成。但無論是哪種橄欖油,都要經受官方機構的嚴格質量監督。這兩種油均含有相同的脂肪酸成分,所以,對人類的健康都十分有利。  
      
橄欖油的級別是依照壓榨次序而分級的,每經過一次壓榨,橄欖油的非皂化部分就會減少一些,抗氧化的功效也會相應減低。根據質量差異,國際橄欖油協會將(可食用)橄欖油分為初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)和精煉橄欖油(Lampante Olive OilRefined Olive Oil)兩大類、5個級別:  

一、初榨橄欖油,或稱天然橄欖油。它是直接從新鮮的橄欖果實中采取機械冷榨的方法榨取、經過過濾等處理除去異物后得到的油汁,加工過程中完全不經過化學處理。此類橄欖油具有獨特香味,呈金黃色,口感豐富,相當于一種果汁,適用于直接食用或做涼拌菜用。根據液體中的酸性值得不同初榨橄欖油又分為3個級別:  
     1
、特級初榨橄欖油(Extra Virgin),最高等級的橄欖油,以人工摘取,果實必須在從橄欖樹下摘下后24小時內清洗、烘干,再將果實打碎、擠壓,過濾干凈,完全無添加任何化學成分與使用任何化學方式,而全過程必須在攝氏30度以內冷壓的溫度下進行。歐盟組織規定,特級初榨橄欖油的過氧化值須低于10%,酸度介于0.11.0%之間。這時的橄欖油風味最佳,脂肪酸、多酚類和營養素也最豐富,是食客心目中的頂級橄欖油。  
     2
、優質初榨橄欖油(Fine Virgin),酸性值比特級初榨橄欖油稍高,但不超過2%,其味道純正、芳香,呈水果味。  
     3
、普通初榨橄欖油(Ordinary Virgin,味道純正、芳香,酸性值不超過3.3%(酸性值超過3.3%的初榨橄欖油一般不適合于直接食用,需精煉)。  
     
二、精煉橄欖油,或稱為二次油"”。多年來,人們一直采用機械方法用油橄欖果直接榨油,采用這種方法榨出的橄欖油,質量最佳,但產量較低,一般每4.5公斤橄欖才能榨出1公斤油,因此價格比較昂貴。榨過第一遍油的油橄欖渣里仍含有大量未被榨凈的橄欖油。為了充分利用這些資源,從1993年開始,西班牙便通過采用溶解的方法從油渣中提取橄欖油。這種"二次油"酸性值一般在4%以上,顏色也較為混濁,一般不可直接食用。雖然質量不及初榨油,但味道也不錯,價格較為便宜,可用作烹飪。二次油分為兩個級別:  
     1
、普通橄欖油(Olive Oil)。精煉油與一定比例(通常為10%-30%)的初榨油混合,以調和味道與顏色,其酸性值一般在1.5%以下,呈透明的淡金黃色。非產油國超市的貨架上擺放的大部分為此類橄欖油。  
     2
、精煉橄欖油(Refined Olive-Pomace oil),是通過溶解法從油渣中提取.

       初榨橄欖油的價格比精煉橄欖油的價格要貴,兩種油的價差在不同國家不等,西班牙在10%左右,意大利40%;希臘30%。目前市場上的橄欖油多數來自西班牙、意大利、希臘這三個國家。不過,這三個國家之間的分類又有一些細微的區別。


橄欖油的挑選
     
由于有關橄欖油的專有名詞實在太多,普通消費者很難一下子都記住,但無論如何,在購買的時候有幾點是萬萬不可忘記的,要看仔細:
一是酸性值:一般正規產品都會標注酸性值,最好的橄欖油酸性值不超過1%,可食用的橄欖油酸性值不超過3.3%。
二是認準“特級初榨”(或稱“特級原生”)的字樣:英文是“Extra Virgin”,有這一字樣的就是最好的橄欖油。
三是看產地:產地是決定價格的重要因素之一。世界橄欖油主產國集中在地中海沿岸,其中,西班牙、意大利、希臘為世界三大橄欖油生產國和出口國。一般從這3個國家進口的橄欖油質量較好,價格也較高。

四就是看色澤:一般橄欖油的色澤從淡黃到黃綠色不等,越清亮品質越好,越渾濁則越差。      
五看生產日期:如果購買的初榨橄欖油上,所標注的生產日期為29月之間的某一天,那千萬不能相信,這大部分都是橄欖油進口之后的二次包裝日期。在地中海沿岸橄欖油生產國,真正的初榨橄欖油生產時間只能在10月底到第二年的1月之間,這與油橄欖的成熟時間有關。以包裝日期代替生產日期,無形中就將橄欖油的保質期延長了半年到1年。消費者遇到這種情況要多留心,計算一下自己買的橄欖油真正保質期有多長。  

特別注意:有些國內的分裝廠商會把“果渣油”叫“橄欖油”,以次充好:
由于進口橄欖油的原標簽上大部分用的是英文,很多國內消費者無法看懂,某些廠家就利用這一點在名稱的翻譯上做起了文章,將橄欖油魚目混珠,以次充好。比如,把英文標簽為“POMACEOLIVEOIL”,也就是“油橄欖果渣油”的標示為“XXX普通橄欖油”,以此魚目混珠,而所謂的“果渣油”,就是從油橄欖果渣中提煉出的油,再和初榨橄欖油混合。這種油質量比較低,國際橄欖油理事會規定,它在任何情況下都不能稱作“橄欖油”。

 

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